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燃气灶具的工作原理是通过燃气在一定的压力下，以一定的流速通过通气管进入阀体，然后经阀体喷嘴喷出，进入燃烧器。燃气靠本身的喷射负压能量吸入一次空气，在燃烧器内燃气和一次空气混合，然后经火盖火孔或火缝均匀流出，最终再和二次空气混合然后进行充分平稳的燃烧，形成蓝色的火。

燃气灶具的组成部分包括燃烧器、点火装置、进气管、阀体、炉头、火盖等。燃烧器由喷气嘴、调风板、引射器、炉头火盖等组成。点火装置主要由脉冲点火器或电子点火器组成。进气管负责连接气源与燃气阀。阀体负责开启或切断燃烧器的气源，调节燃烧器输出功率的大小。炉头主要作用是充分将燃气与一次空气混合并通过调风板调节空气与燃气的混合比。火盖将混合气均匀分配到各个火孔上，使燃烧器能够均匀加热炊具。

在使用燃气灶具时，需要注意安全。燃气灶具配备了熄火保护装置，如热电偶式、光电式、热敏式、离子感应式等。离子感应熄火保护装置利用燃烧产生的离子和电子，通过放置不相接触的一对电极来检测火焰状态。如果火焰消失，电磁阀会切断燃气通路，防止燃气泄漏。

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